Estifado – Guiso Griego de Carne de Res y Cebollitas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de carne con sal y pimienta, luego dorarlos en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollitas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.
4. 4
   Agregar el ajo picado y la pasta de tomate a la olla, revolviendo durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
5. 5
   Desglaciar con vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla.
6. 6
   Devolver la carne a la olla y agregar el caldo, las hojas de laurel, el orégano, los clavos de olor y la rama de canela.
7. 7
   Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar durante 45 minutos.
8. 8
   Agregar las cebollitas nuevamente a la olla y continuar cocinando 45 minutos más hasta que la carne esté muy tierna y las cebollas suaves.
9. 9
   Retirar las hojas de laurel y la rama de canela. Ajustar el sazón con sal y pimienta.
10. 10
    Servir caliente, opcionalmente con pan crujiente o sobre arroz.