Estofado de Cordero Stifado

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dorar por tandas hasta obtener color dorado, aproximadamente 8-10 minutos en total.
3. 3
   Retirar el cordero y reservar. En la misma olla, sofreír el ajo picado durante 1 minuto.
4. 4
   Añadir las cebollitas y cocinar 3-4 minutos removiendo ocasionalmente.
5. 5
   Verter el vino tinto y raspar los jugos caramelizados del fondo de la olla.
6. 6
   Agregar los tomates enlatados, hojas de laurel, orégano y devolver el cordero a la olla.
7. 7
   Reducir el fuego, tapar y dejar guisar durante 90 minutos, removiendo ocasionalmente.
8. 8
   Añadir el vinagre de vino tinto y continuar la cocción 15-20 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
9. 9
   Probar y ajustar el sazonamiento según sea necesario.
10. 10
    Servir caliente con pan crujiente o sobre arroz.