Estofado de Cordero y Berenjena (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, puntúa la pulpa y asa durante 20 minutos hasta que estén blandas. Saca la pulpa dejando una cáscara de 1 cm y pica la pulpa extraída.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero en tandas, luego retira y reserva.
3. 3
   En la misma olla, saltea las cebollas picadas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que esté fragante.
4. 4
   Devuelve el cordero a la olla. Agrega comino y pimentón, revolviendo durante 1 minuto para tostar las especias.
5. 5
   Vierte los tomates enlatados y el caldo. Añade las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja simmer durante 45 minutos.
6. 6
   Agrega la pulpa de berenjena picada al estofado y simmer otros 15 minutos hasta que el cordero esté tierno.
7. 7
   Rellena cada mitad de berenjena asada con la mezcla de cordero y berenjena, sirve caliente con la salsa restante vertida encima.