Estofado de Cordero y Garbanzos con Especias de Otoño

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dorar los cubos de cordero por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retirar y dejar de lado.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos, luego agregar la canela, comino y cilantro, tostando las especias durante 1 minuto.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla, agregar el caldo y llevar a ebullición.
5. 5
   Reducir el fuego, cubrir y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
6. 6
   Agregar los garbanzos y los albaricoques secos, luego continuar hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales.
7. 7
   Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente con arroz o pan plano.