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Medium
Ingredientes
- 1,5 kg de espaldilla de cordero, cortada en trozos
- 2 cebollas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 400 g de garbanzos en conserva, escurridos
- 300 g de corazones de alcachofa frescos
- 200 g de guisantes frescos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 400 ml de caldo de cordero o verduras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 0,5 cucharadita de canela
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra
- fresco perejil y menta para decorar
Preparación
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1Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
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2Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorar en lotes 3-4 minutos por lado. Reservar.
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3En la misma olla, saltear la cebolla picada hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
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4Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos, luego añadir comino, cilantro y canela removiendo constantemente 1 minuto.
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5Volver a colocar el cordero dorado en la olla y verter el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos.
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6Añadir los garbanzos y los corazones de alcachofa. Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos.
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7Añadir los guisantes frescos y cocinar 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y el cordero se deshaga.
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8Probar y ajustar el sabor con sal y pimienta. Decorar generosamente con perejil fresco y menta antes de servir.