Estofado de Cordero y Garbanzos con Verduras Primaverales

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dorarlos en tandas hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas picadas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, luego agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Incorporar el comino, la canela y el pimentón, cocinando 1-2 minutos para que florezcan los aromas.
5. 5
   Devolver el cordero dorado a la olla y agregar el caldo, llevar a ebullición.
6. 6
   Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar que hierva a fuego lento durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
7. 7
   Agregar las zanahorias y los garbanzos, luego dejar que hierva a fuego lento 20 minutos más.
8. 8
   Agregar los espárragos y los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.
9. 9
   Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
10. 10
    Servir caliente en cuencos profundos, decorado con cilantro fresco.