Estofado de Cordero y Lentejas (Mudardara)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y dorar los cubos de cordero por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma cazuela, agregar la mitad de las cebollas rebanadas y cocinar hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Devolver el cordero a la cazuela.
3. 3
   Agregar el ajo picado, la pimienta de Jamaica y la canela, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que esté fragante.
4. 4
   Verter el caldo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar que hierva a fuego lento cubierto durante 30 minutos.
5. 5
   Enjuagar las lentejas y agregarlas a la cazuela. Continuar hirviendo a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas empiecen a ablandarse.
6. 6
   Incorporar el trigo bulgur y cocinar otros 15-20 minutos hasta que el bulgur esté tierno y el líquido se haya absorbido principalmente.
7. 7
   Mientras se cocina el estofado, caramelizar las cebollas restantes en una sartén separada a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de un marrón dorado oscuro.
8. 8
   Sazonar el estofado con sal y pimienta al gusto. Cubrir con las cebollas caramelizadas antes de servir.