Estofado de Res Vietnamita con Anís Estrella (Thịt Kho)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los cubos de res en todos los lados en lotes, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear los chalotes y el ajo hasta que perfumen, aproximadamente 2 minutos.
3. 3
   Añadir el azúcar y remover constantemente hasta que se caramelize y se vuelva ámbar, aproximadamente 3-4 minutos. Verter la salsa de caramelo.
4. 4
   Devolver la res a la olla. Incorporar la salsa de pescado y cubrir bien la carne con la mezcla caramelizada.
5. 5
   Añadir el anis estrella, la rama de canela y el caldo de res. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo.
6. 6
   Cubrir y dejar cocer a fuego lento 60-75 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
7. 7
   Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la rama de canela y el anis estrella antes de servir.
8. 8
   Servir caliente sobre arroz jazmín al vapor con hierbas frescas y verduras encurtidas al lado.