Estofado Turco de Berenjena y Cordero (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar los dados de cordero por todos los lados, luego retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas rebanadas hasta que se doren, unos 5 minutos.
4. 4
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, cocinar 2 minutos hasta que huuela bien.
5. 5
   Incorporar el comino y el pimentón, cubriendo bien las cebollas.
6. 6
   Devolver el cordero a la olla y agregar los tomates enlatados con su jugo.
7. 7
   Verter el caldo y añadir hojas de laurel, sal y pimienta.
8. 8
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar simmer cubierto durante 45 minutos.
9. 9
   Mientras tanto, cortar las berenjenas longitudinalmente, vaciar dejando cáscara de 1cm.
10. 10
    Picar finamente la pulpa de berenjena vaciada.
11. 11
    Añadir las cáscaras de berenjena y la pulpa picada al estofado.
12. 12
    Dejar simmer sin tapa durante 30-40 minutos más hasta que el cordero esté muy tierno y la berenjena suave.
13. 13
    Ajustar la sazón con sal y pimienta antes de servir.