Frittata con verduras de primavera

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio.
2. 2
   Añadir la cebolla picada y sofreír unos 2 minutos hasta que esté blanda.
3. 3
   Añadir los espárragos y el calabacín, cocinar 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
4. 4
   Añadir los guisantes y cocinar 2 minutos más.
5. 5
   En un cuenco, batir los huevos, el queso Parmesano, la sal, la pimienta y la menta si se utiliza.
6. 6
   Verter la mezcla de huevo sobre las verduras y mezclar suavemente.
7. 7
   Cocinar sin remover durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún esté ligeramente cremoso.
8. 8
   Pasar la sartén al gratinador precalentado 3-4 minutos hasta que la parte superior esté dorada y cuajada.
9. 9
   Deslizar sobre una fuente de servir y cortar en porciones.