Guiso de Cordero y Berenjena

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar el cordero con sal y pimienta, luego dorar por todos lados durante 8-10 minutos. Retirar y dejar de lado.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas picadas hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que sea fragante.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos. Añadir comino, canela y clavo de olor, revolviendo bien.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla. Añadir los tomates enlatados y el caldo de res. Llevar a un hervor, tapar y cocinar 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
5. 5
   Mientras tanto, cortar las berenjenas en cubos y freírlas en aceite de oliva por separado hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Escurrir en servilletas de papel.
6. 6
   Añadir la berenjena frita al guiso de cordero y cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Ajustar el condimento con sal y pimienta.
7. 7
   Servir caliente sobre arroz al vapor o con pan plano caliente.