Guiso de Cordero y Berenjena

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y dorar los cubos de cordero por todos los lados, luego reservar.
2. 2
   En la misma olla, sofreír las cebollas picadas hasta que estén doradas, añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto.
3. 3
   Añadir el comino, la canela y la pimienta de cayena, removiendo durante 30 segundos para resaltar las especias.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla, añadir los tomates enlatados y el caldo de carne, luego llevar a un hervor suave.
5. 5
   Cubrir y cocinar durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
6. 6
   Mientras tanto, asar los cubos de berenjena en una sartén separada con aceite de oliva hasta que estén dorados y suaves.
7. 7
   Añadir la berenjena asada al guiso y dejar cocinar a fuego lento otros 15 minutos.
8. 8
   Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente con arroz o pan plano.