Guiso de Cordero y Berenjenas Turco (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Marcar profundamente la carne de las berenjenas con un cuchillo y pintar generosamente con aceite de oliva. Asar a 200°C durante 20 minutos hasta que estén blandas, luego sacar la carne dejando una cáscara fina.
2. 2
   Calentar 2 c. s. de aceite de oliva en una olla grande y dorar los cubos de cordero en tandas. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas picadas y el ajo hasta que estén dorados. Añadir la pasta de tomate y cocinar 2 minutos.
4. 4
   Volver a poner el cordero en la olla. Añadir comino, canela, pimienta de cayena y pimentón. Mezclar bien y cocinar 1 minuto.
5. 5
   Añadir los tomates en conserva y el caldo. Llevar a ebullición, tapar y cocinar 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.
6. 6
   Picar la carne de berenjena reservada y añadir a la mezcla de cordero. Sazonar con sal y pimienta.
7. 7
   Colocar las mitades de berenjena en una fuente de horno grande y rellenar cada una con la mezcla de cordero y berenjena. Verter la salsa restante por encima.
8. 8
   Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 25-30 minutos hasta que esté todo caliente y las berenjenas muy tiernas.
9. 9
   Decorar con perejil fresco y menta antes de servir.