Guiso de Cordero y Garbanzos con Especias de Otoño

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dorarlos por tandas 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que tenga aroma.
3. 3
   Incorporar el comino molido, la canela y el cilantro, tostando las especias 1-2 minutos para liberar sus aromas.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla y añadir los tomates enlatados, el caldo y la hoja de laurel. Llevar a un hervor suave.
5. 5
   Reducir el fuego a bajo, cubrir y dejar simmer 45 minutos hasta que el cordero comience a ablandarse.
6. 6
   Añadir los garbanzos y los albaricoques secos, remover bien y continuar cociendo a fuego lento otros 30 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado.
7. 7
   Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel.
8. 8
   Servir caliente en tazones profundos, adornado con cilantro fresco y acompañado de arroz o pan plano.