Guiso de Cordero y Lentejas con Verduras de Otoño

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas picadas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar otro minuto.
3. 3
   Incorporar todas las especias molidas (comino, canela, cilantro, cúrcuma) y cocinar 1-2 minutos hasta que sea aromático.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla y añadir las lentejas, revolviendo para cubrirlas bien con especias.
5. 5
   Verter el caldo de verduras y añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar simmer 45 minutos tapado.
6. 6
   Añadir la calabaza y las zanahorias a la olla. Continuar hirviendo a fuego lento otros 30-35 minutos hasta que el cordero esté tierno y las verduras cocidas.
7. 7
   Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
8. 8
   Servir en boles profundos caliente con pan plano tibio o arroz.