Guiso Turco de Cordero y Verduras (Güveç)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar los trozos de cordero en tandas, unos 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollitas y el ajo hasta que aromáticen, unos 2 minutos.
4. 4
   Añadir la pasata de tomate, orégano y comino, revolviendo bien.
5. 5
   Devolver el cordero a la olla y añadir el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.
6. 6
   Cubrir y dejar cocer 45 minutos, luego añadir patatas, zanahorias, calabacines y berenjena.
7. 7
   Añadir hoja de laurel, sal y pimienta. Continuar cociendo 45 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y el cordero muy suave.
8. 8
   Probar y ajustar la sazón. Servir caliente directamente de la olla.