Guiso Vietnamita de Cerdo Caramelizado y Huevos

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar azúcar y remover constantemente hasta que se vuelva caramelo dorado ámbar.
2. 2
   Agregar trozos de cerdo al caramelo y remover para cubrir bien, cocinando durante unos 5 minutos hasta que los bordes se doren.
3. 3
   Agregar ajo aplastado y chalotas, remover durante 1 minuto hasta que esté fragante.
4. 4
   Verter salsa de pescado, jugo de coco y agua. Agregar limoncillo y pimienta negra.
5. 5
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. 6
   Agregar huevos cocidos duros a la olla y continuar hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
7. 7
   Probar y ajustar el condimento con salsa de pescado o azúcar adicional según sea necesario.
8. 8
   Servir caliente sobre arroz de jazmín al vapor.