Masala Dosa

Preparación

1. 1
   Remojar el arroz y el urad dal por separado durante 4-6 horas. Remojar las semillas de fenogreco con el dal.
2. 2
   Moler el arroz y dal remojados por separado hasta obtener una masa suave. Mezclar juntos con sal y fermentar toda la noche u 8 horas.
3. 3
   Hervir las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
4. 4
   Calentar 2 cucharadas de ghee en una sartén, agregar semillas de mostaza y dejar que revienten.
5. 5
   Agregar chana dal, urad dal y hojas de curry. Freír hasta que estén dorados.
6. 6
   Agregar cebollas picadas y chiles verdes, saltear hasta que estén tiernos.
7. 7
   Agregar patatas hervidas, polvo de cúrcuma y sal. Mezclar bien y cocinar 2-3 minutos.
8. 8
   Calentar una sartén de dosa o sartén antiadherente para crêpes a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente con ghee.
9. 9
   Verter un cucharón de masa y extenderla en un círculo fino.
10. 10
    Verter ghee alrededor de los bordes y cocinar hasta que esté dorado y crujiente (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
11. 11
    Verter el relleno de patatas en una mitad de la dosa.
12. 12
    Doblar por la mitad y servir inmediatamente con sambar y chutney de coco.