Osso Buco

Preparación

1. 1
   Seque los chamorros de ternera y sazone generosamente con sal y pimienta. Espolvoree ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.
2. 2
   Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dore los chamorros de ternera por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire y reserve.
3. 3
   En la misma olla, salte las zanahorias, el apio y la cebolla picados hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto hasta que despenda aroma.
4. 4
   Desgrace la olla con vino blanco, raspando los bits caramelizados. Hierva a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente.
5. 5
   Agregue los tomates triturados, el caldo de carne, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Devuelva los chamorros de ternera a la olla, colocándolos entre las verduras.
6. 6
   Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra y guise durante 2,5 a 3 horas, dando vuelta a los chamorros a mitad del camino, hasta que la carne esté muy tierna.
7. 7
   Retire las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
8. 8
   Sirva el osso buco con el líquido de guiso vertido encima, acompañado con risotto alla milanese o polenta cremosa.