🟡
Medium
Ingredientes
- 4 jarretes de ternera (ossi buchi), de aproximadamente 5 cm de espesor
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 taza vino blanco seco
- 1,5 tazas tomates triturados
- 1 taza caldo de res
- 3 dientes ajo, picado
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas romero fresco
- 3 ramitas tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas harina
Preparación
-
1Seque los jarretes de ternera y sazónelos generosamente con sal y pimienta. Cubra ligeramente con harina por ambos lados.
-
2Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dore los jarretes de ternera por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire y deje de lado.
-
3En la misma olla, sofría las zanahorias, el apio y la cebolla picados hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo picado y la pasta de tomate, revolviendo durante 1 minuto.
-
4Vierta el vino blanco, raspando los bits caramelizados del fondo de la olla. Deje reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
-
5Regrese los jarretes de ternera a la olla. Añada los tomates triturados, el caldo de res, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
-
6Lleve a un hervor, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra parcialmente y hierva a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y se despegue del hueso.
-
7Retire las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Sazón con sal y pimienta adicional al gusto. Sirva caliente con risotto o polenta cremosa.