Panqueques de Manzana y Canela

Preparación

1. 1
   Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y saltear las rebanadas de manzana hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Espolvorear con canela y reservar.
2. 2
   En un tazón, batir juntos los huevos, leche, harina, azúcar, extracto de vainilla y sal hasta obtener una mezcla suave.
3. 3
   Calentar la mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
4. 4
   Verter ¼ de la masa en la sartén y cocinar 2-3 minutos hasta que el fondo esté dorado.
5. 5
   Colocar una porción de manzanas caramelizadas en la mitad del panqueque, doblar por la mitad y cocinar un minuto más.
6. 6
   Transferir a un plato y repetir con la masa y manzanas restantes.
7. 7
   Servir caliente, espolvoreado con azúcar de canela.