Pez gato braseado a la vietnamita con caramelo y eneldo

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en una olla pesada o cazuela de barro a fuego medio-alto.
2. 2
   Agregar ajo picado y chalotes en rodajas, sofreír hasta que estén aromáticos, unos 2 minutos.
3. 3
   Agregar azúcar y revolver constantemente hasta que se caramelice a un color marrón oscuro, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 4
   Verter cuidadosamente el agua para desglasar la olla, revolviendo bien para combinar con el caramelo.
5. 5
   Agregar salsa de pescado, pimienta negra y chiles secos, revolviendo para combinar.
6. 6
   Colocar suavemente los trozos de pez gato en el líquido de braseado.
7. 7
   Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pez esté tierno y la salsa espese.
8. 8
   Revolver ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme y un recubrimiento uniforme.
9. 9
   Agregar eneldo fresco en los últimos 5 minutos de cocción.
10. 10
    Servir caliente sobre arroz de jazmín al vapor con eneldo fresco y chiles adicionales al lado.