Sauerbraten con Col Roja

Preparación

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   Combine el vinagre, caldo, cebollas, hojas de laurel, bayas de enebro y granos de pimienta en un tazón. Agregue la carne, cubra y marine en el refrigerador durante 24 horas.
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   Retire la carne de la marinada, reservando el líquido. Seque con toallas de papel.
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   Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore la carne por todos los lados, aproximadamente 10 minutos en total. Retire y deje de lado.
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   Cuele la marinada, reservando el líquido y descartando los sólidos. Vierta la marinada nuevamente en la olla, agregue pasta de tomate y azúcar morena, revolviendo bien.
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   Devuelva la carne a la olla, asegúrese de que esté parcialmente cubierta por el líquido. Cubra y cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que esté muy tierna, dándole la vuelta a la mitad.
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   Mientras tanto, prepare la col roja: derrita mantequilla en una olla separada, agregue col desmenuzada, vinagre y azúcar. Cocine cubierto a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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   Cuando la carne esté tierna, retírela de la olla y corte en rebanadas. Cuele el líquido de cocción en una cacerola y hierva a fuego lento para reducir a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
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   Sirva el Sauerbraten rebanado con salsa reducida y col roja estofada a un lado.