Sauerbraten con col roja

Preparación

1. 1
   En un tazón grande, combinar vinagre, caldo de res, cebollas, zanahorias, bayas de enebro, clavos, hojas de laurel y semillas de mostaza para crear el marinado.
2. 2
   Sazonar el asado de res con sal y pimienta, luego colocarlo en el marinado. Cubrir y refrigerar durante 3-4 días, girándolo ocasionalmente.
3. 3
   Retirar el asado del marinado y reservar el líquido. Secar con toallas de papel.
4. 4
   Calentar aceite en una olla grande de hierro fundido y dorar el asado por todos los lados hasta que esté profundamente caramelizado.
5. 5
   Colar el marinado, reservando las verduras y las especias. Verter el marinado sobre el asado, agregar las verduras y especias reservadas, y llevar a ebullición.
6. 6
   Cubrir y brasear en un horno precalentado a 160°C durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté muy tierna.
7. 7
   Mientras el asado se brasea, calentar 2 cucharadas de aceite en otra olla y sofreír la col roja hasta que comience a ablandarse.
8. 8
   Agregar azúcar morena y vinagre de vino tinto a la col, sazonar con sal y pimienta, y brasear cubierto durante 45 minutos hasta que esté tierna.
9. 9
   Retirar el asado del líquido de braseado y dejar reposar 10 minutos, luego cortar en rodajas.
10. 10
    Colar el líquido de braseado y servir como salsa junto al asado cortado en rodajas y la col roja.