Sauerbraten con Col Roja

Preparación

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   En un tazón grande, combinar vinagre, 1 taza de caldo de res, hojas de laurel, bayas de enebro y la mitad de las cebollas. Sazonar la res con sal y pimienta, luego colocar en la marinada. Cubrir y refrigerar durante al menos 24 horas, girando ocasionalmente.
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   Retirar la res de la marinada, reservando el líquido. Secar la carne con toallas de papel. Calentar aceite en una olla pesada o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto.
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   Dorar la res por todos lados durante aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar. Saltear las cebollas restantes en la misma olla hasta que estén blandas.
4. 4
   Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto. Verter la marinada reservada y el caldo de res restante. Devolver la res a la olla.
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   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y simmer durante 90 minutos, girando la carne a mitad de cocción.
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   En otra olla, calentar aceite y añadir col roja con cebollas cortadas. Saltear durante 5 minutos, luego añadir azúcar y un poco de vinagre. Cubrir y brasar durante 45 minutos hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
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   Cuando la res esté tierna, retirarla de la olla y cubrir con papel de aluminio. Colar el líquido de cocción y devolver a la olla, reduciendo si se desea.
8. 8
   Cortar la res y servir con col roja y patatas hervidas, vertiendo la salsa sobre la carne.
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   Servir caliente con pan crujiente y mostaza alemana si se desea.