Soumen de Verduras de Otoño y Pollo

Preparación

1. 1
   Llevar una olla de agua a hervor y cocinar los fideos soumen durante 2-3 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar bajo agua fría, luego reservar.
2. 2
   Sazonar ligeramente las láminas de pollo con sal y cocinar al vapor o pochar ligeramente durante 5-7 minutos hasta que estén cocidas. Dejar enfriar y reservar.
3. 3
   Saltear ligeramente los hongos shiitake y las nueces de ginkgo en una sartén durante 3-4 minutos hasta que estén aromáticos. Sazonar con una pizca de sal.
4. 4
   Preparar la salsa para mojar combinando caldo dashi, salsa de soja y mirin en una pequeña olla. Calentar suavemente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. 5
   Dividir los fideos entre dos tazones. Colocar el pollo, hongos, nueces de ginkgo y pepino sobre los fideos.
6. 6
   Verter la salsa para mojar enfriada en pequeños tazones individuales al lado de cada porción.
7. 7
   Garnir con cebolletas y wasabi si lo desea. Servir inmediatamente con fideos y salsa.