Stifado – Guiso Griego de Carne de Res y Cebollitas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los trozos de carne de res con sal y pimienta, luego dorarlos en tandas hasta caramelizarlos profundamente por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, sofreír las cebollitas 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que esté aromático.
4. 4
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos, luego desglasar la olla con vino tinto, raspando los trozos caramelizados.
5. 5
   Devolver la carne a la olla y agregar el caldo, hojas de laurel, orégano, rama de canela y clavos de olor.
6. 6
   Llevar a ebullición lenta, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 2-2,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
7. 7
   Incorporar el vinagre de vino tinto en los últimos 5 minutos de cocción. Ajustar el sazonamiento con sal y pimienta.
8. 8
   Retirar la rama de canela y las hojas de laurel antes de servir.