Tajín Marroquí de Cordero con Ciruelas y Almendras

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en un tajín grande u olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar el cordero con sal y pimienta, luego dorar por todos los lados (aproximadamente 8-10 minutos). Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas rebanadas hasta que se ablanden (5 minutos), luego agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Agregar jengibre, canela, cúrcuma y hebras de azafrán. Remover constantemente durante 30 segundos para liberar los aromas.
5. 5
   Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras y agregar la miel. Revolver bien.
6. 6
   Agregar las ciruelas pasas y los trozos de limón encurtido. Llevar a ebullición suave, luego reducir a fuego bajo.
7. 7
   Tapar y cocinar 60-70 minutos hasta que el cordero esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente.
8. 8
   Mientras tanto, tostar las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Reservar.
9. 9
   Probar el tajín y ajustar el condimento según sea necesario. La salsa debe ser rica y ligeramente reducida.
10. 10
    Transferir a un plato de servicio y garnir generosamente con almendras tostadas.
11. 11
    Servir caliente con cuscús al vapor o pan crujiente para sumergir en la salsa aromática.