Tajín Marroquí de Cordero con Ciruelas y Almendras

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla marroquí grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dorar por lotes hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas en rodajas hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Incorporar la canela molida, el jengibre y el comino, tostando las especias durante 30 segundos hasta que huelan bien.
5. 5
   Devolver el cordero dorado a la olla junto con el caldo y las hebras de azafrán. Llevar a un suave hervor.
6. 6
   Cubrir y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno.
7. 7
   Tostar las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, sacudiendo frecuentemente. Reservar.
8. 8
   Añadir las ciruelas al tajín y dejar cocer a fuego lento 15 minutos más hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
9. 9
   Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Incorporar la mayoría de las almendras tostadas.
10. 10
    Transferir a un plato de servir, adornar con las almendras restantes y cilantro fresco.