Tajín marroquí de cordero con ciruelas y almendras

Preparación

1. 1
   Calentar aceite de oliva en un tajín grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorarlos por lotes hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas en rodajas durante aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
3. 3
   Incorporar el jengibre, la canela, la cúrcuma y el pimentón, mezclando bien para cubrir las cebollas. Tostar las especias durante 2 minutos para liberar sus sabores.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla y verter el caldo. Añadir el limón preservado picado y las ciruelas. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes.
5. 5
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar durante 1,5 horas hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.
6. 6
   Tostar las almendras blanqueadas en una sartén seca separada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Reservar.
7. 7
   Probar el tajín y ajustar el condimento si es necesario. Incorporar las almendras tostadas justo antes de servir.
8. 8
   Servir caliente sobre cuscús al vapor o arroz, decorado con cilantro fresco.