Tajín Marroquí de Pollo con Limones Encurtidos y Aceitunas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en un tajín grande o una olla pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta, luego dorar por todos lados durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollas rebanadas hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
4. 4
   Incorporar el comino, el jengibre, la cúrcuma, la canela y el azafrán, cocinar 1-2 minutos para liberar los aromas de las especias.
5. 5
   Devolver el pollo a la olla y verter el caldo. Añadir los cuartos de limón encurtido y las aceitunas verdes.
6. 6
   Tapar y cocer a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
7. 7
   Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Garnir con cilantro fresco antes de servir.
8. 8
   Servir caliente con cuscús, arroz o pan fresco.