Tajín Marroquí de Ternera con Ciruelas y Almendras

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en un tajín grande o una cazuela de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta, luego dorar en lotes hasta que estén dorados por todos los lados. Reservar.
3. 3
   Agregar las cebollas en rodajas a la cazuela y saltear hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
4. 4
   Incorporar el comino, la canela y el jengibre, cocinar hasta que sea aromático, aproximadamente 1 minuto.
5. 5
   Devolver la carne dorada a la cazuela y agregar el caldo de carne.
6. 6
   Disolver las hebras de azafrán en agua tibia y agregar a la cazuela.
7. 7
   Llevar a hervir a fuego lento, cubrir y reducir el fuego al mínimo. Cocinar 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
8. 8
   Agregar las ciruelas pasas y los cuartos de limón conservado. Continuar cocinando 20 minutos.
9. 9
   Tostar las almendras en una sartén seca durante 3-4 minutos hasta que sean aromáticas. Agregarlas al tajín junto con la miel.
10. 10
    Probar y ajustar el sazón. Cocinar 5 minutos adicionales.
11. 11
    Servir caliente en platos de tajín tradicionales o en una bandeja, adornado con almendras tostadas y cilantro fresco.