Tajine marroquí de cordero con ciruelas pasas y almendras

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una tajine grande o cazuela de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta, luego dorarlos en tandas durante 3-4 minutos por lado. Reservar.
3. 3
   En la misma cazuela, saltear las cebollas rebanadas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
4. 4
   Incorporar el jengibre molido, la canela y el comino, tostando las especias 1-2 minutos hasta que liberen su aroma.
5. 5
   Devolver el cordero a la cazuela y agregar las hebras de azafrán disueltas en 2 cucharadas de agua tibia.
6. 6
   Verter el caldo y llevar a un hervor. Tapar y reducir el fuego a bajo.
7. 7
   Dejar simmer durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno, revolviendo ocasionalmente.
8. 8
   Tostar las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén doradas, luego reservar.
9. 9
   Agregar las ciruelas pasas secas y la miel a la tajine y dejar simmer 15 minutos más.
10. 10
    Probar y ajustar el sazón. Servir caliente, adornado con almendras tostadas y cilantro fresco.