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Medium
Ingredientes
- 1.2 kg de espaldilla de cordero, cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, rebanadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1.5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 0.5 cucharadita de canela molida
- 250 g de ciruelas deshuesadas
- 100 g de almendras blanqueadas tostadas
- 400 ml de caldo de cordero o verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón encurtido, picado (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Preparación
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1Calentar el aceite de oliva en un gran tajine u olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
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2Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorar por todos los lados durante 8-10 minutos. Retirar y reservar.
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3En la misma olla, saltear las cebollas y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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4Añadir el jengibre molido, comino, pimentón y canela. Remover constantemente durante 1-2 minutos hasta que huela aromático.
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5Devolver el cordero a la olla y añadir el caldo. Llevar a ebullición.
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6Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar simmer durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
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7Añadir las ciruelas y el limón encurtido si se desea. Continuar hirviendo a fuego lento 20-30 minutos más.
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8Probar y ajustar la sazón. Incorporar la mayoría de las almendras tostadas, reservando algunas para adornar.
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9Transferir a un plato de servir y decorar con las almendras restantes y cilantro fresco.
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10Servir caliente con cuscús, arroz o pan plano.