Tajine marroquí de cordero con ciruelas y almendras

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una tajine grande o una olla pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar los trozos de cordero por todos lados, luego retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, sofreír las cebollas rebanadas hasta que estén doradas, agregar ajo picado y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Incorporar la canela, el jengibre y el comino, tostando las especias durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
5. 5
   Regresar el cordero a la olla y añadir el caldo, las ciruelas, el azafrán, la sal y la pimienta.
6. 6
   Llevar a un hervor suave, cubrir y cocinar lentamente durante 1,5 horas hasta que el cordero esté muy tierno.
7. 7
   Tostar las almendras en una sartén seca durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y aromáticas.
8. 8
   Incorporar las almendras tostadas en la tajine justo antes de servir.
9. 9
   Decorar con cilantro fresco y servir caliente con cuscús o pan plano.