Tortilla francesa de Espárragos Primaverales

Preparación

1. 1
   Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos de 3-4 cm. Blanquear en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego escurrir.
2. 2
   En un bol, batir los huevos con sal, pimienta y perejil francés hasta combinar bien.
3. 3
   Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Saltear la chalota durante 1 minuto.
4. 4
   Añadir los trozos de espárragos y calentar, aproximadamente 2 minutos.
5. 5
   Empujar las verduras hacia un lado. Añadir el resto de mantequilla.
6. 6
   Verter los huevos batidos sobre las verduras y dejar reposar 30 segundos sin remover.
7. 7
   Con una espátula, empujar suavemente el huevo cocido hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo crudo se desplace hacia los bordes.
8. 8
   Cuando los huevos estén principalmente cocidos pero aún ligeramente cremosos en la parte superior, espolvorear el Gruyère sobre la mitad de la tortilla.
9. 9
   Doblar la tortilla por la mitad y deslizar sobre un plato. Servir inmediatamente.