Tortilla Francesa de Espárragos y Queso de Primavera

Preparación

1. 1
   Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos de 5cm. Blanquear en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos, luego escurrir.
2. 2
   Calentar 10g de mantequilla en una sartén y saltear los chalotes hasta que se ablanden. Añadir los espárragos y calentar durante 1 minuto. Sazonar ligeramente.
3. 3
   Batir los huevos con sal, pimienta y un toque de crema fresca hasta que estén bien mezclados.
4. 4
   Calentar los 20g restantes de mantequilla en una sartén antiadherente para tortillas a fuego medio hasta que espume. Verter los huevos y dejar que se corten durante 30 segundos.
5. 5
   Empujar suavemente el huevo cocido hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes. Cuando esté casi cocido pero aún ligeramente húmedo arriba, añadir la mezcla de espárragos y el queso en una mitad.
6. 6
   Doblar la tortilla por la mitad y deslizar sobre un plato caliente. Garnish con cebollino y servir inmediatamente.