Tortilla Otoñal de Champiñones y Hierbas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y saltear los champiñones laminados hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta, luego reservar.
2. 2
   En un tazón, batir los huevos con el perejil, tomillo, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
3. 3
   Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter la mitad de la mezcla de huevo y dejar que se fije ligeramente.
4. 4
   Esparcir la mitad de los champiñones cocidos y la mitad del queso sobre la tortilla. Una vez que los bordes estén fijos pero el centro aún esté ligeramente húmedo, doblar la tortilla por la mitad.
5. 5
   Deslizar en un plato caliente y repetir con los ingredientes restantes.
6. 6
   Servir inmediatamente con tostadas de mantequilla caliente al lado.