Agneau Rogan Josh

Préparation

1. 1
   Faire tremper les piments séchés du Cachemire dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis mixer en pâte.
2. 2
   Chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3
   Ajouter la cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, faire sauter 1 minute.
4. 4
   Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous côtés à feu vif.
5. 5
   Incorporer l'ail, le gingembre et la pâte de piment, cuire 3 minutes.
6. 6
   Ajouter le yaourt cuillère par cuillère en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
7. 7
   Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de fenouil, la poudre de piment du Cachemire et le sel.
8. 8
   Verser 250ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
9. 9
   Rectifier l'assaisonnement et garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.