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Medium
Ingrédients
- 600g épaule d'agneau, en cubes
- 2 pommes de terre moyennes, en cubes
- 2 courgettes, en tranches
- 1 aubergine, en cubes
- 2 tomates, en dés
- 2 poivrons verts, en lanières
- 1 oignon, émincé
- 4 gousses ail, émincé
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 250ml bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café cumin
- à goût sel et poivre
- frais persil pour garnir
Préparation
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1Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les cubes d'agneau avec sel, poivre, paprika et cumin.
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2Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en terre allant au four. Faire dorer les morceaux d'agneau de tous côtés, puis retirer et réserver.
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3Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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4Remettre l'agneau dans la cocotte. Disposer les pommes de terre, aubergine, courgettes, tomates et poivrons par-dessus.
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5Verser le bouillon de bœuf sur les légumes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
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6Cuire au four 60-70 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les légumes bien cuits.
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7Sortir du four, garnir de persil frais et servir chaud avec du pain croustillant.