Sauerbraten avec Chou Rouge et Quenelles de Pommes de Terre

Préparation

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   Mélanger le vinaigre, le vin, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre dans un grand saladier. Ajouter le bœuf, couvrir et mariner au réfrigérateur pendant 3 jours en retournant quotidiennement.
2. 2
   Retirer la viande de la marinade et sécher. Filtrer et réserver séparément la marinade et les légumes.
3. 3
   Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à coloration, environ 8 minutes au total.
4. 4
   Ajouter les légumes réservés et cuire 5 minutes. Ajouter 500 ml de marinade filtrée et porter à ébullition.
5. 5
   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30-3h jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retournant occasionnellement.
6. 6
   Pendant ce temps, préparer le chou rouge en le faisant sauter avec les pommes, un filet de vinaigre et la gelée de groseille pendant 45 minutes jusqu'à tendreté.
7. 7
   Préparer les quenelles de pommes de terre selon la recette traditionnelle, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles flottent.
8. 8
   Retirer la viande et la trancher épais. Incorporer le pain d'épices émietté dans la sauce pour l'épaissir. Filtrer et assaisonner.
9. 9
   Servir le Sauerbraten tranché avec la sauce onctueuse, le chou rouge et les quenelles de pommes de terre.