Tajine d’Agneau Marocain aux Abricots et Amandes

Préparation

1. 1
   Assaisonner les cubes d'agneau avec sel, poivre, cumin, cannelle et gingembre. Laisser mariner 15 minutes.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots et réserver.
3. 3
   Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le safran, cuire 2 minutes.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter le bouillon et le miel. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
5. 5
   Couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. 6
   Ajouter les abricots secs et cuire encore 15 minutes.
7. 7
   Garnir d'amandes grillées et de coriandre fraîche. Servir avec du couscous.