Tajine d’Agneau Marocain aux Abricots et Amandes

Préparation

1. 1
   Assaisonner les cubes d'agneau avec le sel, le poivre et le ras el hanout. Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte et faire dorer la viande de tous côtés. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même récipient, faire revenir l'oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, la cannelle, le gingembre et le safran, cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. 3
   Remettre l'agneau dans le tajine, ajouter le bouillon de poulet et porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. 4
   Ajouter les abricots secs et le miel, continuer la cuisson 20 minutes. La sauce doit être épaisse et brillante.
5. 5
   Servir garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche, accompagné de couscous ou de pain croustillant.