Sauerbraten con Cavolo Rosso e Gnocchi di Patate

Preparazione

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   Unire aceto, vino, cipolle, carote, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro e grani di pepe in una grande ciotola. Aggiungere il manzo, coprire e marinare in frigorifero per 3 giorni, girando quotidianamente.
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   Rimuovere la carne dalla marinata e asciugare. Filtrare e conservare separatamente la marinata e le verdure.
3. 3
   Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco alto. Rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 8 minuti in totale.
4. 4
   Aggiungere le verdure conservate e cuocere per 5 minuti. Aggiungere 500 ml della marinata filtrata e portare a ebollizione.
5. 5
   Coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore fino a quando la carne è tenera, girando occasionalmente.
6. 6
   Nel frattempo, preparare il cavolo rosso saltandolo con mele, un filo di aceto e gelatina di ribes per 45 minuti fino a quando è morbido.
7. 7
   Preparare gli gnocchi di patate secondo la ricetta tradizionale, bollendoli fino a quando galleggiano.
8. 8
   Rimuovere la carne e tagliarla a fette spesse. Incorporare i biscotti sbriciolati nella salsa per addensarla. Filtrare e aggiustare di sale.
9. 9
   Servire il Sauerbraten affettato con la ricca salsa, il cavolo rosso e gli gnocchi di patate.