Thaise Groen Curry met Kip

Bereiding

1. 1
   Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de currypasta toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is, regelmatig roerend.
3. 3
   Giet de helft van de kokosmelk erbij en meng goed met de pasta.
4. 4
   Voeg de kipstukken toe en kook tot ze wit beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
5. 5
   Voeg de resterende kokosmelk en kippenbouillon toe, breng aan de kook.
6. 6
   Voeg aubergines en sperziebonen toe, laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
7. 7
   Breng op smaak met vissaus en palmsuiker, af naar wens.
8. 8
   Voeg verse groene chilipepers en Thais basilicum toe vlak voor het serveren.
9. 9
   Serveer heet met jasmijnrijst.