Thaise Groene Curry met Kip

Bereiding

1. 1
   Verwarm de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de currypasta toe en bak 2-3 minuten onder constant roeren tot het geurig wordt.
3. 3
   Giet de helft van de kokosmelk in en meng met de currypasta.
4. 4
   Voeg de kipstukjes toe en bak 5-7 minuten tot ze gaar worden.
5. 5
   Voeg de resterende kokosmelk, kipbouillon, kaffir limettebladen en aubergines toe.
6. 6
   Zet op laag vuur en laat 8-10 minuten sudderen tot de kip gaar is en de aubergines zacht zijn.
7. 7
   Voeg de sperziebonen toe en laat nog 3-4 minuten koken.
8. 8
   Kruid af met visolie en palmsuiker, check de smaak.
9. 9
   Haal van het vuur en roer het verse Thaise basilicum erdoor.
10. 10
    Serveer heet over jasmijnrijst.