Zaalouk – Marokkaanse Aubergine-Tomatensalade

Bereiding

1. 1
   Rooster de aubergine boven open vuur of onder de grill tot de schil verkoold is en het vruchtvlees zacht. Pel en hak grof.
2. 2
   Blancheer de tomaten, pel ze en snijd in blokjes. Bak in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn.
3. 3
   Voeg de gehakte aubergine, geperste knoflook, komijn, paprikapoeder en zout toe. Laat 10 minuten sudderen en prak licht.
4. 4
   Haal van het vuur, roer het citroensap en gehakte koriander erdoor. Serveer warm of op kamertemperatuur met brood.