Carne à Borgonha

Preparação

1. 1
   Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Temperar os cubos de carne bovina com sal e pimenta, depois dourar em lotes até ficarem dourados em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote. Remover e reservar.
2. 2
   Na mesma panela, cozinhar a pancetta até ficar crocante. Remover e reservar, deixando cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela.
3. 3
   Adicionar as cebolas pérola e cenouras à panela, cozinhar por 3-4 minutos até ficarem levemente coloridas. Remover e reservar.
4. 4
   Adicionar o alho picado e a pasta de tomate à panela, mexer e cozinhar por 1 minuto.
5. 5
   Polvilhar farinha sobre a panela e mexer para cobrir todos os ingredientes, cozinhar por 2 minutos.
6. 6
   Despejar toda a garrafa de vinho tinto da Borgonha, raspando o fundo da panela para desglacear. Retornar a carne bovina e a pancetta à panela.
7. 7
   Adicionar o caldo de carne bovina, as folhas de louro e o tomilho. Levar a uma fervura leve, depois cobrir e reduzir o fogo.
8. 8
   Brasear em forno pré-aquecido a 160°C por 2,5-3 horas, ou até a carne ficar muito macia.
9. 9
   Cerca de 30 minutos antes do final do cozimento, adicionar as cebolas pérola e cenouras reservadas. Adicionar os cogumelos nos últimos 10 minutos.
10. 10
    Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta. Remover as folhas de louro antes de servir.
11. 11
    Servir quente em tigelas rasas com pão crocante ou sobre massa de ovos.