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Medium
Ingredientes
- 500 g tomates verdes frescos, descascados e cortados ao meio
- 2 pimentas jalapeño
- 120 ml coentro fresco
- 1/4 cebola branca
- 2 dentes alho
- sal e pimenta a gosto
- 950 ml tiras de tortilla (preferencialmente de um dia antes)
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 4 ovos
- 120 ml creme mexicano ou creme de leite
- 180 ml queijo fresco desmiuçável
Preparação
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1Colocar os tomates verdes e as pimentas jalapeño em uma assadeira e assar por 8-10 minutos até carbonizar, virando na metade do tempo.
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2Bater os tomates verdes carbonizados, pimentas jalapeño, coentro, cebola e alho com 60 ml de água até ficar suave. Temperar com sal e pimenta.
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3Aquecer 1 colher de sopa de óleo em uma grande frigideira em fogo médio. Adicionar as tiras de tortilla e derramar o molho sobre elas, mexendo delicadamente até cobrir. Cozinhar por 3-4 minutos até as tiras ficarem macias mas mantendo a textura.
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4Transferir os chilaquiles para os pratos de servir. Na mesma frigideira, aquecer o óleo restante e fritar os ovos até que as claras estejam firmes.
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5Coroar cada prato de chilaquiles com um ovo frito, despejar generosamente de creme e polvilhar abundantemente com queijo fresco. Servir imediatamente.