Chiles Rellenos

Preparação

1. 1
   Assar as pimentas poblano diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill até ficarem enegrecidas de todos os lados. Coloque em um saco plástico por 5 minutos para cozinhar no vapor. Descasque cuidadosamente a pele queimada e faça uma abertura para remover as sementes.
2. 2
   Recheie cada pimenta com queijo ralado, distribuindo igualmente entre as quatro pimentas.
3. 3
   Bata as claras de ovos até formar picos rígidos. Incorpore delicadamente as gemas e a farinha com uma pitada de sal.
4. 4
   Aqueça o óleo em uma grande frigideira em fogo médio. Mergulhe cada pimenta recheada na massa de ovo para cobri-la completamente, depois frite até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado.
5. 5
   Para o molho, bata os tomates, cebola, alho e pimentas serranas até obter uma consistência lisa. Passe por uma peneira fina.
6. 6
   Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo e cozinhe o molho de tomate por 5 minutos, temperando com sal a gosto.
7. 7
   Transfira cuidadosamente as pimentas fritas para o molho e deixe cozinhar suavemente por 10 minutos. Enfeite com coentro fresco e sirva quente.